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陳淑莊

大律師,公民黨副主席,舞台表演者,似乎難以對自己的身份下單一定義。也因為沒有既定的身份界線,得以享受越界的自由。

物盡其食

 
物盡其食

里安納度終於憑《復仇勇者》成為奧斯卡影帝,他致詞時說去年是全球有紀錄以來最熱的一年,攝製隊要去到地球最南端才拍到雪景,呼籲大家關心正在發生的氣候變化。

 

里安納度在電影中飾演一位皮草獵人,因為被同伴出賣而獨自在荒野中跟猛獸和印地安人搏鬥,他掙扎求存等待時機向敵人復仇。在冰天雪地的荒野裏,他好彩的話在河裏捉到鮮魚,有時要等野獸搏鬥後才能茹毛飲血。某夜暴風雪,他劏開馬兒的肚,把血淋淋的內臟逐個掏出,只為自己可以藏到馬腹內取暖。

 

在最艱難時期,人們不會浪費任何食物,也因此歷史最悠久、文化最深厚的國家,總會有「物盡其食」的烹飪態度。以法國菜來說,牛羊豬的骨可做醬汁,龍蝦殼用來熬高湯,鴨油用以煎炸。在意大利,豬血成為血腸,牛尾和牛肚都是餐廳美食,過期麵包焗成亮麗甜品。當然還有中國人的清燉豬腦湯、白雲鳳爪和牛雜,都是將下欄變上菜的經典。

 

未煮過的食物當然用盡,就算食剩的東西又可變成另一種菜式。Pasta Frittata就是將前一晚食剩的意粉,加雞蛋和芝士再煎成意粉奄烈。香港人也愛將前一晚食剩的白飯加點叉燒和雞蛋做揚州炒飯,或把過期的麵包做麵包布甸,或者將快熟爛的士多啤梨做果醬。

 

「物盡其食」真是樂趣無窮,我曾在街市看見小販把一箱熟透的牛油果丟棄,C’mon!在超市買一包粟米片,連肉碎芝士去焗,加入牛油果做的Guacamole醬就成了墨西哥名菜Nachos。兩年前我接受地球之友邀請炮製《食得唔好嘥》環保食譜,周中師傅把一個柚子做成三道菜:柚皮炆雞翼、柚肉拌沙律、內衣蒸苦瓜。我的朋友不願浪費雪櫃的牛奶,於是拌了麵粉做Pancake,連同快爛的杧果加幾片薄荷葉做配料,好好味!

 

根據環保署資料,香港每天生產3,648公噸廚餘,佔都市固體廢物近四成。廚餘是有機廢物,容易腐爛,在堆填區會產生大量溫室氣體如甲烷及高污染滲濾污水,嚴重影響環境,而更重要的是,這些東西原可以成為桌上佳餚,你怎忍心將它們棄掉?其實許多國家早就推廣廢物分類,有機廢物即廚餘可用來養豬、施肥、發電,然而香港卻是落後於人。

 

我的男神Jamie Oliver一向在食物的upcycling 革命中身體力行,他會到訪不同家庭,總結一般家居廚房最常因為過期而丟棄的食材,然後針對性地以該些食材炮製簡單而美味的食譜。你幻想一下,如果另一位男神里安納度在冰天雪地中發現家居最常浪費掉的食材如蔬果,肯定會如獲至寶。

 

幼時我們學「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」,但生活愈來愈富裕時,便忘了食物皆可貴的道理。其實「物盡其食」也不太難,就是花一點烹飪創意把食物用盡,上餐廳時不要眼闊肚窄,也不要在家中積存太多食物過期都吃不完。你就算不聽我的,也聽聽奧斯卡影帝的話。

BY 陳淑莊
BY Salma Kadir
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