/
 
 

陳嘉惠

Jamie Oliver's Food Revolution 《為食起革命》香港區大使;《我.惜.食.》健康飲食教育發起人

陳嘉惠:羊肉暖身滋補

 

 

 

 

Jamie Oliver鼓勵吃羊減費

 

餐牌上見到Kid 你會order 嗎?Kid除了解作小孩,亦指小山羊,約 6 星期至 3 個月大,仍在哺乳期,像乳鴿、牛仔肉般肉質較嫩。為減少客人誤會,有些餐廳也會用上Kid Goat Meat。近年Jamie Oliver 瘋狂推介羊肉,因為英國人雖然會吃山羊奶製的 Feta Cheese ,但卻不流行吃山羊肉,造成雄性山羊一出世便給殺掉或被浪費。全球大部分國家都有吃羊肉的文化,所以JO希望更多英國人接受易飼養及更環保的山羊肉。他不但在節目介紹可持續自由放牧山羊農場,更教授煮羊肉的簡單方法及親自烹調羊肉給貨家、餐廳老闆試食,鼓勵他們入貨,減少浪費。

 

羊肉鐵質勝雞肉

 

對於肉食,吃與不吃,仍有很大的爭論。在環保角度若可減少食肉必有裨益,但未能食素的一羣,可選擇甲烷排放相對較少的牲畜,如 20至30隻羊才產生1隻牛的排放。除了環保因素,中醫認為羊肉有補中益氣,主治虛勞寒冷,所以冬天大家都喜歡黑草羊腩煲,吃後有暖身作用。山羊肉質結實,脂肪含量較綿羊低,膽固醇含量亦相對低。綿羊脂肪較多,所以肉質較軟,我們較常吃的澳紐羊扒、羊架也來自綿羊。山羊肉與雞肉比較,山羊肉的營養價值更高、更低卡,蛋白質含量更高,鐵質含量更超出雞肉一倍。不過山羊肉較宜以低溫慢煮,或加入液體如水、高湯、酒去炆燜,可保肉質柔軟。

 

80後貼地食譜創作人

 

今期我邀請了食物策展人葉子騫為我們示範一款鄉村薏米羊肉湯。Edward著有《十九遊街市》及《十九窮風流──廢青日常食譜》,兩本書都好貼地,也令我更加明白當代年輕人的飲食心態。有次我們在油街一個剩食活動, Edward利用義工們在街市回收的白蘿蔔及菜甫,炮製了一道中西合璧──菜甫芝士焗白蘿蔔,連在場的長者都吃得津津有味,果然老中青都照顧周到。

 

 

 

 

食譜 - 鄉村薏米羊肉湯

 

材料

羊腿肉  200g

牛肉湯  1公升

洋葱   1個

洋薏米  50g

薯仔   1-2個

百里香  1束

法國邊豆  10-12條

喼汁   3茶匙

橄欖油  適量

鹽/黑椒 調味

 

做法

  1. 羊肉切小塊,洋葱切絲,薯仔切大塊備用。
  2. 鍋內熱油先炒羊肉,轉色後下洋葱炒軟。
  3. 加入洋薏米、薯仔拌炒。
  4. 牛肉湯、百里香和喼汁下鍋,慢煮二十分鐘。
  5. 盛起薯仔,壓成蓉再放回湯中拌均。
  6. 放入切段的法國豆煮約三分鐘,調味即可。

 

 

 

 

Text  陳嘉惠  | Jamie Oliver’s Food Revolution 《為食起革命》香港區大使 | 《我...》健康飲食教育發起人

Photo  Vincent Wong

Special thanks to  葉子騫

BY 黃偉文
BY 鄭天儀
BLOG , PEOPLE & LIFE

TOP 5