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陳嘉惠

Jamie Oliver's Food Revolution 《為食起革命》香港區大使;《我.惜.食.》健康飲食教育發起人

陳嘉惠:吃吧!雞蛋不壞

 

 

 

 

 

 

營養全面蛋白質豐

 

日本人叫蛋做卵,其實比較易明,因為我們一般吃的雞蛋,都是無受精不會孵出小雞的,實屬母雞的卵而矣,所以小時候幻想雪櫃會爆出10隻小雞的奇遇一直都無發生過。雞蛋不只蛋白質豐富,更含有多種維他命及礦物質等營養,它亦是最廉價的蛋白質來源,較優質的雞蛋也只是$6一隻,比牛奶、芝士、雞肉或魚類等便宜。西式早餐或brunch必有雞蛋的蹤影,但原來香港人對雞蛋過敏的情況,比乳製品過敏更嚴重。如餐後皮膚出現紅腫、痕癢便要注意一下。早前《為食起革命》與一班小學生炮製 Jamie Oliver的奄列,義工們熱烈討論「雞蛋洗不洗」。剛買回來我一定不洗便直接放入雪櫃,因為水喉水的沖擊有機會破壞蛋殼的保護膜,令細菌有機可乘。烹調前如覺得有需要則可略以清水沖洗。如要吃半生熟蛋,我習慣購買可生食用的特別蛋,一般的雞蛋最好煮熟才吃。

 

 

膽固醇、卵磷脂同樣需要

 

雞蛋應否每天食用的爭論從沒終止過,主要是因為蛋黃含有膽固醇,而過多膽固醇的而且確會引致動脈硬化。但人體是需要適量的膽固醇,只是膽固醇有好與壞。壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)會積於血管、好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)有助送走壞膽固醇到肝臟處理。身體若缺乏膽固醇會易病、體力較差及易疲倦。過多則會增加患上心血管疾病及糖尿病的風險。另外,男女心裡都常問可否不要老,蛋黃含有天然卵磷脂,能增加皮膚抵抗力,減少皺紋、雀斑出現,延緩老化。日常注意均衡飲食的男女,每天可進食一至兩隻雞蛋,老年人則需減量,患病則乖乖聽從醫生指示吧。不過別忘記日常烹調也會用上蛋黃,如麵包、蛋糕、部分麵條、甜品等。

 

 

 

 

火炙芝士炒蛋大啡菇

 

材料

本地大啡菇                          1隻

雞蛋                              2隻

車打芝士碎(Cheddar)        30克

美國大孔芝士(Emmental)    1片

沙律菠菜(Baby Spinach)      適量

酸種包                                1片

木魚花(鰹魚乾碎)                   少許

雜莓果陳醋                           少許

 

做法

  1. 大啡菇去蒂,菇背輕?3-4刀,在菇面加少許油、鹽、黑胡椒調味,放進焗爐(菇面向底,菇背向面),以180度焗7–10 分鐘(視乎菇的大小厚薄)。當菇邊位開始皺起(約5分鐘後),可放酸種包一起焗,直至大啡菇熟透。
  2. 雞蛋兩隻,打成蛋漿,快炒成半熟滑蛋。
  3. 在碟正中位置放上沙律菠菜,然後放上酸種包,包面放上大啡菇,再按次序放上滑蛋、車打芝士碎及美國大孔芝士片,用火槍燒芝士片表面,略焦便可。
  4. 最後加上木魚花及雜莓果陳醋,完成。

 

新鮮薑汁咖啡

 

材料

新鮮本地薑              100克

咖啡黃糖         50克

熱水                      75毫升

濃縮咖啡(Espresso)   60毫升

鮮奶                             150毫升

 

做法

  1. 先準備黃糖水(黃糖加進熱水拌勻)。
  2. 新鮮薑切片與黃糖水放進攪拌機打碎,用隔篩隔出薑汁糖水備用。
  3. 準備約6安士的咖啡杯,先將20毫升的薑汁糖水放進杯內,再把濃縮咖啡加入杯中。
  4. 鮮奶略加熱至攝氏50至60度後,加進薑汁咖啡。如有奶泡,可進行拉花,即成。

 

 

 

 

text  陳嘉惠

Jamie Oliver’s Food Revolution 

《為食起革命》香港區大使 

《我.惜.食.》健康飲食教育發起人)

photography  Vincent Wong

venue  Return Coffee House

special thanks to  Barista Terry Leung

 

 

 

BY 陳嘉惠
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