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陳嘉惠

Jamie Oliver's Food Revolution 《為食起革命》香港區大使;《我.惜.食.》健康飲食教育發起人

陳嘉惠:海鮮真霸主,蝦!

 

京燒大明蝦

今期邀請了嚐悅總廚陳國強師傅,與我一同製作一道好適合過時過節讌客的京燒大明蝦,簡單又好味。

京燒大明蝦 01

材料

大明蝦4隻

洋葱1個

青葱1條

薑米1/2湯匙

蒜茸1湯匙

酒釀2湯匙

清高湯1碗

調味

郫縣辣豆瓣醬1湯匙

番茄醬3湯匙

糖1湯匙

米酒、陳醋1/2湯匙

麻油適量

 

京燒大明蝦 02

方法

1.葱、薑、蒜各切細末備用。洋葱切碎。

2. 大明蝦洗淨,清胃膽、剪鬚腳,抽取背部腸泥後,將明蝦放入熱油鍋半煎炸至金黃色,取出備用。

3. 利用鍋底餘油爆香洋葱碎,薑米,蒜茸再加入辣豆瓣醬、番茄醬和清高湯,將炸好的明蝦放入一起煨燜。

4. 再加入酒釀、糖,燒至湯水收乾後灑上葱花,起鍋前加少許陳醋、麻油提味。

 

小貼士

1. 蝦的胃囊藏於頭部,可在額角剪出洞口,把胃囊取出

2. 剪開的蝦頭,可略拍上少許生粉,防止蝦膏烹煮時流出

3. 大明蝦可以其他品種蝦代替

 

photography/ Yuen

Venue/ 嚐悅
Special thanks to 陳國強師傅

BY 陳嘉惠
BY Salma Kadir
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