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鄭天儀

字戀狂。爬格仔維生,趕死線為常,卻以此為樂。若你喜歡怪人,其實我很美。

馬如風:雞蛋仔的顏值

 

 

香港的經典街頭小食雞蛋仔,近年瘋行於倫敦唐人街甚至各大小市集,經常引來長龍。雞蛋仔的洋名不是直譯little chicken egg而是象形的”egg waffle”。七、八十港元一底的西洋雞蛋仔走向國際(也許是為了增值多賣錢),把之當班戟皮夾進雪糕、鮮士多啤梨加忌廉,甚至芝士腸仔等等,結果地道的港產名物就成為變種雜交西洋甜點,失卻了雞蛋仔的原始風味和文化內涵。

 

英語有句俚語是”You are what you eat”,「街頭小食」代表每個地方的飲食文化、歷史甚至身份認同。小食離開了它衍生的街頭,就不是那回事。對於雞蛋仔,老外又識條鐵咩?等於我們不會盡明,何以法國人無芝士不歡、北方人愛吃包點一樣。
雞蛋仔的香港精神,又是什麼呢?
平平無奇的蛋漿加熱成脆餅,是香港變遷和民間智慧的結集。小販是香港五六十年代具時代意義的職業,個體戶為了餬口走上街頭,賣自己最耍家的家鄉小吃,你賣缽仔糕我賣龍鬚糖,像八仙過海,各自獻寶。街頭小食同時是香港經濟起飛的標記,咖喱魚蛋、油渣麵、茶葉蛋、缽仔糕,有個錢才會正餐之外買零食。
有說雞蛋仔於從前在雜貨店起家,因為每天都有為數不少的雞蛋破裂、爛掉,為了不浪費,於是就嘗試加入麵粉牛油等物料弄成漿狀,然後倒模烘焗,後來為了靚靚遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,就有了「雞蛋仔」這個名稱。
味道之外,有show睇才是精髓。蛋漿倒在烤紅的鐵板上,然後不停旋轉,最重要是香脆,時間要控制得宜之外,店員工取出熱辣辣的雞蛋仔時要九秒九用小風扇把它吹涼才會脆。看見店員心靈手巧的邊製作、協助散熱、收錢,那種千手觀音式的表演,最能反映香港講求效益、分秒必爭的行為藝術。隨着時代的改變,現在的「雞蛋仔」甚少以炭爐燒烘而成,取而代之的,是以石油氣爐或電模所烘製而成。
所以全世界遊客來港,必然在北角、尖沙咀或銅鑼灣排隊買雞蛋仔,等於到中國要飲中國茶、到Boardway要睇場鬼佬大戲一様,是一種入鄉隨俗的禮教。雞蛋仔也成為香港最地道的風景,外國月亮或許比香港圓,但一定不是egg waffle。

 

BY 鄭天儀
BY Salma Kadir
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