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吃一口自由!新與舊之間 的日式居酒屋……

 

說起日本傳統居酒屋, 刻板印象都是一班西裝友下班喝個天昏地暗、吵吵鬧鬧食小菜串燒的
地方, 上月剛剛開張的日式居酒屋F u k u r o ,日語正是「貓頭鷹」的意思, 顧名思義將重新演繹東京的夜生活, 一室原木裝潢有日式情懷, 近看手工錘製的金屬面桌子又有點點精緻
工業風, 居酒屋背景音樂播著日本樂曲和美國龐克音樂, 主廚S h u n S a t o 正在開放式廚房
內大顯身手。這位來自日本仙台的男生, 原來小時候根本不想學廚, 原因是其繼父正是一位著名的大廚, 讓年少反逆的S h u n S a t o 特別抗拒待在廚房裡。

不過, 命運就是如此奇妙, 他的成長地仙台是爐端燒的發源地, 烹飪文化隨手可觸, 最終還
是在繼父的日復日的薰陶下, 激發起他天生對烹飪的熱情和才華。年少時的S h u n S a t o 已學會如何捕捉、烹調和處理魚類, 2 0 歲時前往東京著名的築地市場工作, 由低做起對各種罕見海產瞭如指掌。

其後S h u n S a t o 決定趁年少衝出日本移居悉尼, 在澳洲生活的7年間曾在的兩星高級日本餐廳Y o s h i i工作, 進一步鑽研高級日本料理的烹調技巧, 之後又於法式餐廳B l a n c h a r u 等著名餐廳工作。在澳洲期間, 他更參加了熱門烹飪節目《I r o n C h e f A u s t r a l i a 》, 跟日本餐飲界的重量級人物切磋較量, 開始嘗試其他烹調風格和方式, 令他的廚藝風格更不拘一格。

浸過了洋風, S h u n S a t o 的骨子裡仍是傳統和食味道, 卻添上了創意作調味, 例如用煙燻手法炮製經典A 4 W a g y u S u k i y a k i 壽喜燒, 以備長炭燒烤A 4 和牛, 再配以煙燻韭
蔥、香蔥和醃製蛋黃, 配搭有新意; 另一道經典菜式「烤油甘魚下巴」, 同樣以備長炭慢火烤製, 再創新淋上富士蘋果醋, 比傳統大根更為清甜, 亦令這道傳統日式燒烤菜式變
得不一樣。 S h u n S a t o 表示信奉日本居酒屋的料理文化,正是要c a s u a l無拘無,「居酒屋以日本和本地新鮮食材為主, 我希望客人下班後能在店內享受如家一般的氛圍! 」

Text / Elly Lai

 

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