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陳嘉惠

Jamie Oliver's Food Revolution 《為食起革命》香港區大使;《我.惜.食.》健康飲食教育發起人

陳嘉惠:鰽魚 低卡三文魚

 

 

香港海產危機

 

香港人食海鮮的數量在亞洲當中排行第二,全球排第八,每年人均消耗量為70公斤,比全球人均消耗量高出四倍!香港本身有捕魚業,流浮山一帶以往多只做蠔,及後發展多元化海鮮生意,奄仔蟹、三刀常有收穫。但香港人瘋狂食海鮮的習慣又怎能單靠香港本土魚獲供應。此外,香港的南海水域即使在休漁期間,仍被內地漁民違法偷捕,更以破壞生態的方式下手,令休漁期過後,魚獲大減。持續下去,香港水域很快失去所有魚獲。本來休漁期的保育方式是為了讓海產繁殖,卻受到不法之徒藐視。如今香港售賣的海鮮90%來自全球170個國家,相信很快本地海鮮會變成極之罕有。

 

全球齊派膠吃膠

 

但魚獲大減其實並不是香港單獨面對的問題,隨瞂人口不斷增加,海產需求不斷上升。海洋的面積及海產的數量不會因為人類需求而增加,相反,破壞性的捕魚方法,加上近年發現大量微膠粒在海洋出現,估計2015年有800萬噸,但到了2050年,微膠粒的數量隨時比海洋中的海產還多!即時說,我們日常從進食海鮮的同時,其實進食了大量微膠粒。如果你曾經看過一些海洋生物甚至海鳥死後的解剖圖片,你會發現牠們的腸胃ˆ炡ㄩ“G塑膠垃圾及微膠粒。

 

消費者可自救

 

最有效的解決方法是拒絕使用一次性塑膠產品,另外,是支持可持續漁業的海鮮,他們有清晰指引、要求不用化學物及禁止極端撈捕方法。在出售時會使用清晰標籤,讓消費者知道生產方法(野生或養殖)及來源地。其中兩個較知名的認證有「海洋管理委員會」(MSC) 及「水產養殖管理委員會」(ASC) ,都可以在大型超市及部分餐廳找到。今次我邀請了Flame at Towngas Avenue 的大廚Nelson為我們示範澳洲鰽魚柳。鰽魚本身有「淡水石斑」之稱,肉質鮮嫩,更含有豐富奧米加3脂肪酸及優質蛋白質,但卡路里卻只是三文魚的一半呢!

 

 

澳洲鰽魚柳

材料

 

鰽魚柳(連皮)                 16Og

黑水欖                                  4粒

露筍                                     2條

青水欖                                 4粒

法國邊豆                              2條

水瓜柳                                  4粒

意大利黃瓜                         2片

檸檬                                      1片

藤茄                                      1粒

百里香                                  1棵

蒜肉                                      4粒

水欖醬                                 適量

 

 

做法

  1. 用適量黑水欖、青水欖、水瓜柳、銀魚柳、蒜肉、切碎做成水欖醬料。
  2. 蒜肉放入焗爐焗香,另藤茄焗至皮裂開,備用。
  3. 將鰽魚柳用鹽、黑椒調味,兩面煎香。
  4. 預熱焗爐160度;魚皮面塗上水欖醬,放上檸檬片、百里香,放入爐焗約八分鐘至全熟。
  5. 將焗香蒜肉、露筍、法國邊豆、意大利黃瓜炒熟,加入黑水欖、青水欖和水瓜柳。
  6. 將炒好材料上碟,煎好鰽魚柳放在上面,便可享用。

 

 

text/陳嘉惠

(Jamie Oliver’s Food Revolution/《為食起革命》香港區大使/《我.惜.食.》健康飲食教育發起人)

photography/Vincent Wong

venue/Flame at Towngas Avenue

special thanks to /Chef Nelson Cheung

 

 

 

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