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Homey Comfort:上海炒年糕

 

上海炒年糕01

材料:
上海年糕片 200克
香菇 6朵
黃牙白 1/4個
甘筍 1/4條
脢頭豬肉 120克
花生油 1湯匙
豬肉醃料:
生抽 1/2茶匙
砂糖 1/2茶匙
海鹽 1/4茶匙
清水 1茶匙

調味料:
老抽 1茶匙
砂糖 1湯匙

上海炒年糕02
做法:
1. 上海年糕片泡清水兩小時;香菇泡水1小時,去蒂切絲。
2. 黃牙白洗淨,瀝乾,切絲;甘筍去皮,洗淨,切絲。
3. 脢頭豬肉洗淨,切絲。加入醃料醃10分鐘。
4. 燒熱鑊,下油,先炒香肉絲。
5. 再放入香菇絲及甘筍絲,一起炒香。
6. 把年糕和黃牙白加入,兜勻。注入一碗清水,蓋上鑊蓋,先煮滾。
7. 加入老抽和砂糖調味,再燜煮10–15分鐘即可。每個牌子年糕的吸水力也不一樣,建議可逐少逐少添加水分。
8. 年糕煮至軟滑就可以打開鑊蓋,收乾水分。年糕本身澱粉質重,不用埋芡。

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