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教你整冧女菜式 何謂「遇見」早餐?

 

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text:Iris Lee

photography:Kenji leung

 

 

浪漫食譜

在訪問當日(見上文),Vito為他倆初次約會的早餐起了個名字─「遇見」,又深情又浪漫,難怪CC笑說,叫我怎樣不會愛上他!各位有情人,向這位西廚文青偷師學煮浪漫早餐,為另一半製造驚喜。

 

【遇見】(慢煮溫泉蛋伴甘筍薯茸)

材料:(二人分量)

大茴香/ 1隻

甘荀/1條

新薯/5個

日本雞蛋/4隻

牛奶 /100毫升

牛油 /20克

橄欖油/少許

海鹽/少許

胡椒/少許

番茜碎/少許

做法

1)將甘筍去皮切成細條狀,放入真空袋,用85°C水煮18分鐘。

2) 將大茴香去頭切片,放入真空袋,加入少許橄欖油、海鹽和胡椒,用85°C水煮18分鐘。

3) 雞蛋用63°C水煮1小時。

4) 新薯用淡鹽水烚熟,去皮,再搓壓成薯茸,加入牛奶和牛油拌勻。

5) 擺盤時,薯茸、溫泉蛋、甘筍、大茴香順序擺放,再灑上番茜碎、海鹽、甜椒粉,最後可加西芹葉和日本蘿蔔仔作裝飾,豐富整道菜的色彩。

 

 

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餐桌佈置可提升用餐的浪漫氣氛。在家中的一般fine dining餐桌擺設,基本餐具包括香檳杯、紅白酒共用杯、水杯、麵包碟、牛油碟;以及前菜、主菜和甜品用的刀、叉和匙。花和蠟燭裝飾品應放在靠近枱的中央位置,在進餐時,可吸引二人的視線,令環境氣氛更有感染力。

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